食物中毒进急诊，这些知识要牢记[下载pdf][下载证书]阅读：2460

成都市青白江区人民医院急诊科 赖庆秋

生活中，餐桌上的凉拌菜清爽可口，夜市里的烧烤香气扑鼻，可谁承想，一口不慎就可能让美味变成“夺命符”——每年，全国各地都有大量因食物中毒而就医的患者，轻则腹痛腹泻，重则危及生命直奔急诊。当突如其来的恶心呕吐、头晕心慌敲响健康警钟时，你是否知道该如何科学自救？又该如何筑牢饮食安全防线？

食物中毒迅猛而剧烈

刚放下筷子不久，腹部突然翻江倒海般绞痛，紧接着便是恶心呕吐，还未来得及反应，豆大的冷汗已浸透衣背。这时观察排泄物会发现异常——水样便如同清水直流，或是黏液脓血便触目惊心，伴随而来的还有可能嘴唇发绀、四肢发冷等表现，严重者甚至休克。尤其要注意特殊群体的信号：婴幼儿持续哭闹伴囟门凹陷，老年人突发高热伴有尿量锐减，这些都是身体发出的“红色警报”。

面对紧急状况，黄金救援时间就在发病初期。若意识清醒且无吞咽障碍，可尝试用手指轻柔刺激咽喉催吐，将未吸收的毒物排出体外，此时可多饮含钾、钠等电解质且有一定含糖量的运动饮料，以及进食苏打饼干等补充丢失的水分、电解质和能量，避免牛奶摄入。催吐过程中需留意呕吐物状态，同时保留可疑食物样本（这一点至关重要，建议用干净容器密封保存呕吐物、剩余饭菜和包装标签，这些将成为医生锁定病因的关键证据）。特别注意，切勿擅自服用止泻药或抗生素，不当用药可能掩盖病情延误治疗。

一旦出现以下任一情况必须立即拨打120：体温超过38.5℃持续不退，粪便带血或呈果酱样，呼吸急促心跳加快，皮肤弹性消失、眼眶深陷等脱水征象。就诊时主动告知医生72小时内的饮食史，包括外卖小吃、自制发酵食品等细节，这对精准施救意义重大。

预防永远胜于治疗

选购食材时要练就火眼金睛。新鲜肉类应有光泽无异味，叶类蔬菜避免购买萎蔫发黄的，海鲜贝类务必确认鲜活程度。建议优先选择正规商超或市场，降低源头风险。厨房操作遵循“三专原则”，专用案板切生食与熟食分离，专用刀具处理荤素分开，专用容器存放即食食品。

需特别提醒的是，冰箱不是保险箱，李斯特菌能在低温环境下繁殖，建议定期清理并消毒；反复解冻的食品极易滋生细菌，最好分装后快速冷冻。路边摊贩冰镇售卖的凉粉凉皮，若运输过程缺乏冷链保护就是移动的细菌培养皿。集体用餐场合更要警惕交叉感染，自助餐夹取食物时应使用公筷，火锅汤底煮沸后再涮煮食材。对于野蘑菇、河豚等高风险食材，坚决做到“不认识就不碰”。

遭遇食物中毒后的康复期同样重要。恢复饮食要从清淡流质开始，米汤、稀粥逐渐过渡到软烂面条，避免过早摄入油腻、辛辣或生冷食物，让肠胃逐步适应。期间密切观察大便性状，记录排便次数和状态，若再次出现脓血便、腹痛加剧或伴随发热，需及时复诊。心理疏导也不可缺少，特别是经历群体中毒事件的当事人，可能会产生进食恐惧或焦虑情绪，必要时寻求专业心理咨询帮助消除阴影。记住每个环节的安全守则，从食材处理到饮食恢复都一丝不苟，就是在为自己和家人的健康筑起铜墙铁壁。

生命的脆弱在于不经意间的疏忽大意，而知识的武装能让我们在危急时刻从容应对。下次举箸之前，不妨多问一句：“这道菜真的安全吗？”这种审慎的态度，或许就能成为阻挡死神降临的第一道屏障。毕竟，没有什么比平安品尝人间烟火更珍贵的事了。